Paprika-Zucchini-Salat

von Gast Do 31 Dez 2009 - 4:19

Zutaten für 4 Personen:

2
gruene Paprikaschoten
2 kleine Zucchini
2 Tomaten
1
Gemuesezwiebel
¼ Bund glatte Petersilie
10 entsteinte gruene
Oliven
1 Knoblauchzehe
2 1/2 Essloeffel Zitronensaft
5
Essloeffel Olivenoel
Salz
Pfeffer
1 Teeloeffel gemahlener
Kreuzkuemmel
1 Prise Koriander
1 Prise Kurkuma

Zubereitung:

Zucchini, Tomaten und Gemuesezwiebel in kleine Wuerfel
schneiden, Petersilie hacken, Oliven in duenne Ringe schneiden. Den
Knoblauch schaelen, durch eine Knoblauchpresse druecken (wer keine
Knoblauchpresse hat, kann den Knoblauch auch mit einer Messerklinge
zerdruecken), und dann mit dem Zitronensaft und dem Oel gut
verquirlen. Das Dressing mit Salz, Pfeffer Kreuzkuemmel, Koriander
und Kurkuma wuerzen. Zum Gemuese die Petersilie und die Olivenringe
geben, das Dressing daruebergiessen und die Zutaten vorsichtig
miteinander vermischen. Die Paprikaschoten halbieren und entkernen.
Den fertigen Salat in den Paprikahaelften anrichten.

Guten
Appetit!