Pasta mit Zucchini auch für Vegetarier

von Gast Do 31 Dez 2009 - 1:39

Zutaten:

1
kg mittelgroße dunkelgrüne Zucchini
Salz
4 EL Olivenöl
2
Knoblauchzehen
1-2 feingehackte rote Peperoni, Kernchen
entfernt
Pfeffer, Salz
500g Pasta (Korkenzieher, Spaghetti,
Bandnudeln)
Parmesan

Zubereitung:

1.
Zucchinis waschen, Enden abschneiden und mit der Schale grob raspeln.
In einer Schüssel die Zucchiniraspeln mit ungefähr 2 Esslöffeln
Salz bestreuen, gut mischen und 30 Minuten beiseite stellen. Dann gut
auspressen.

2. Die Nudeln kochen. Während der Kochzeit der
Nudeln den Knoblauch in kleine Würfel schneiden (oder durch eine
Knoblauchpresse drücken). In einer großen Pfanne das Öl erwärmen
und bei niedriger Hitze Knoblauch und Peperoni braten. Dabei gut
durchrühren, damit der Knoblauch nicht braun wird, dann schmeckt er
meist nicht mehr. Die Zucchini dazugeben und mitgaren, bis sie weich
sind, aber immer noch knatschgrün aussehen.

3. Wenn die
Nudeln fertig sind, gut abtropfen lassen und unter die
Zucchinimischung rühren.

4. Mit Parmesankäse
servieren.

Guten Apetit!