Pasta mit Zucchini

von Gast Sa 23 Jan 2010 - 21:10

Zutaten :
1 kg mittelgroße dunkelgrüne Zucchini
Salz
4 EL Olivenöl
2 Knoblauchzehen
1-2 feingehackte rote Peperoni, Kernchen entfernt
Pfeffer, Salz
500g Pasta (Korkenzieher, Spaghetti, Bandnudeln)
Parmesan

Zubereitung :
1. Zucchinis waschen, Enden abschneiden und mit der Schale grob raspeln. In einer Schüssel die Zucchiniraspeln mit ungefähr 2 Esslöffeln Salz bestreuen, gut mischen und 30 Minuten beiseite stellen. Dann gut auspressen.

2. Die Nudeln kochen. Während der Kochzeit der Nudeln den Knoblauch in kleine Würfel schneiden (oder durch eine Knoblauchpresse drücken). In einer großen Pfanne das Öl erwärmen und bei niedriger Hitze Knoblauch und Peperoni braten. Dabei gut durchrühren, damit der Knoblauch nicht braun wird, dann schmeckt er meist nicht mehr. Die Zucchini dazugeben und mitgaren, bis sie weich sind, aber immer noch knatschgrün aussehen.

3. Wenn die Nudeln fertig sind, gut abtropfen lassen und unter die Zucchinimischung rühren.

4. Mit Parmesankäse servieren.

Guten Apetit!