Lammfilet - Bärlauch - Filo - Strudel mit Knoblauch - Mandel - Püree

von Gast Fr 22 Apr 2011 - 0:28

Lammfilet - Bärlauch - Filo - Strudel mit Knoblauch - Mandel - Püree

und gebratenem Grünen Spargel mit Balsamico - Butter - SoßeZutaten für 4Personen

5 EL	Quark
1 Handvoll	Bärlauch
4 Scheiben	Weißbrot
etwas	Salz
1 etwas	Pfeffer
1 Paket	Teig, (Filo- oder Yuffkateig)
8	Lamm - Filets (echte Filets, nicht ausgelösten Rücken!)
2	Eigelb
etwas	Sahne
3 EL	Butterschmalz
1 Knolle	Knoblauch, jung
1 Tasse	Mandeln, (Blättchen)
½ Becher	Sahne
¼ Liter	Milch
1	Kartoffel, gekochte
etwas	Salz
1 kleine	Zwiebel
1 TL	Olivenöl
3 EL	Balsamico -Creme
etwas	Apfelsaft
2 EL	Butter, eiskalte
1 Bund	Spargel, grüner
1 EL	Olivenöl
etwas	Pfeffer, weißer
etwas	Salz
EL, gest.	Zucker, braun
½	Orange, den Saft

Zubereitung

Den
Quark, den fein geschnittenen Bärlauch, das Weißbrot im Mixer zu einer
feinen Paste verarbeiten, evtl. mit etwas Sahne streichfähig machen, mit
Salz und Pfeffer würzen.

Jeweils 2 Blätter Filoteig auslegen, am
unteren Rand etwas von der Bärlauchcreme aufstreichen, ein pariertes
und gewürztes Filet auflegen, etwas Creme auf das Filet streichen (so
dass nach dem Aufrollen das Filet komplett umhüllt ist).

Die
Eigelbe mit etwas Sahne vermischen. Den Filoteig auf der Innenseite mit
dem Eigelb-Sahne-Gemisch gut einstreichen. Jetzt den Strudel vorsichtig
und nicht zu locker aufrollen - die Oberfläche des Strudels mit der
Eistreiche einpinseln. Dies kann vorbereitet werden, dann aber auf einem
Tuch und zugedeckt lagern!

Das Butterschmalz in einer Pfanne
schmelzen lassen und die Strudel auf einer Seite bei schwacher Hitze
anbraten - das geht recht schnell! Wenden und in der vorgeheizten Röhre
bei ca. 120°C fertig garen lassen.

Den Knoblauch in grobe Stücke
schneiden und mit den Mandeln in der gesalzenen Milch weich kochen
lassen - pürieren. Die gekochte Kartoffel zugeben, nochmal aufmixen und
nach Bedarf salzen.

Die Zwiebel fein würfeln, im Öl angehen
lassen. Den Balsam zugeben und etwas reduzieren lassen. Mit etwas
Apfelsaft aufgießen und köcheln lassen. Vor dem Servieren mit der kalten
Butter montieren.

Vom Spargel die harten Enden abschneiden,
schräg in größere Stücke schneiden. Im Öl schnell anbraten. Mit Salz und
Pfeffer würzen und dem braunen Zucker zugeben, mit dem Orangensaft
ablöschen.

Anrichten:
Teller vorwärmen, das Püree etwas
versetzt von der Mitte aufgeben, die Spargelstücke anlegen. Mit einem
wirklich scharfen Messer den Strudel portionieren (die Enden
abschneiden) und 3 Tranchen auf das Püree geben, Soße darum herum geben -
fertig!

Nun Guten Appetit !