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Filet Wellington
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Filet Wellington
von Gast Di 21 Dez 2010 - 16:36
Zutaten :
2 Esslöffel Butter
1 Prise Salz
1 Stück Eigelb
500 Gramm Blätterteig (TK)
3 Stück Schalotten
3 Esslöffel Sahne
125 Gramm Gänseleberpastete
2 Esslöffel Petersilie (frisch gehackt)
1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
4 Zentiliter Madeira
400 Gramm Champignons
2 Esslöffel Pflanzenöl
1500 Gramm Rinderfilet (vom Mittelstück)
Zubereitung :
Den Blätterteig nebeneinander liegend auftauen lassen.
Die Champignons putzen und klein würfeln.
Die Schalotten schälen und fein hacken.
Die Schalotten in heißer Butter glasig anschwitzen, die Champignons hinein geben und langsam braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, Madeira und die Sahne einrühren und beistarker Hitze verdampfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie untermischen, abkühlen lassen.
Das Filetstück waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Öl von allen Seiten anbraten, herausnehmen und ruhen lassen.Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.Den Blätterteig zu einem großen Rechteck ausrollen, (einige Teigstreifen für die Garnitur abschneiden) und auf die Mitte etwa 1/3 der Pilzfarce (in der Größe des Filets) streichen.
Eine Seite vom Filet mit etwas Pastete bestreichen und mit dieser Fläche nach unten auf die Farce legen. Die übrige Pastete auf dem gesamten Fleisch verstreichen und rundherum die restliche Farce gleichmäßig andrücken.
Dann das Filet eng im Teig einschlagen und die Ränder gut andrücken so dass alles dicht verschlossen ist. Mit der Nahtseite nach unten drehen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Aus den Teigresten nach Belieben Streifen schneiden oder Figuren ausstechen den Teig damit belegen. Das Eigelb mit 1-2 EL Wasser verrühren und den Teig bepinseln.
Im Ofen ca. 45 Minuten backen.
Nach Belieben mit buntem Gemüse servieren.
Guten Appetit wünscht euch
euer Radioopa Uwe
2 Esslöffel Butter
1 Prise Salz
1 Stück Eigelb
500 Gramm Blätterteig (TK)
3 Stück Schalotten
3 Esslöffel Sahne
125 Gramm Gänseleberpastete
2 Esslöffel Petersilie (frisch gehackt)
1 Prise Pfeffer (aus der Mühle)
4 Zentiliter Madeira
400 Gramm Champignons
2 Esslöffel Pflanzenöl
1500 Gramm Rinderfilet (vom Mittelstück)
Zubereitung :
Den Blätterteig nebeneinander liegend auftauen lassen.
Die Champignons putzen und klein würfeln.
Die Schalotten schälen und fein hacken.
Die Schalotten in heißer Butter glasig anschwitzen, die Champignons hinein geben und langsam braten, bis die Flüssigkeit verdunstet ist, Madeira und die Sahne einrühren und beistarker Hitze verdampfen lassen, mit Salz und Pfeffer würzen und die Petersilie untermischen, abkühlen lassen.
Das Filetstück waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In heißem Öl von allen Seiten anbraten, herausnehmen und ruhen lassen.Den Ofen auf 180°C Umluft vorheizen.Den Blätterteig zu einem großen Rechteck ausrollen, (einige Teigstreifen für die Garnitur abschneiden) und auf die Mitte etwa 1/3 der Pilzfarce (in der Größe des Filets) streichen.
Eine Seite vom Filet mit etwas Pastete bestreichen und mit dieser Fläche nach unten auf die Farce legen. Die übrige Pastete auf dem gesamten Fleisch verstreichen und rundherum die restliche Farce gleichmäßig andrücken.
Dann das Filet eng im Teig einschlagen und die Ränder gut andrücken so dass alles dicht verschlossen ist. Mit der Nahtseite nach unten drehen und auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen.
Aus den Teigresten nach Belieben Streifen schneiden oder Figuren ausstechen den Teig damit belegen. Das Eigelb mit 1-2 EL Wasser verrühren und den Teig bepinseln.
Im Ofen ca. 45 Minuten backen.
Nach Belieben mit buntem Gemüse servieren.
Guten Appetit wünscht euch
euer Radioopa Uwe
Zuletzt von Radioopa am So 27 Feb 2011 - 20:52 bearbeitet; insgesamt 1-mal bearbeitet
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