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Eog Rhost (8 Port.)

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Ankündigung Eog Rhost (8 Port.)

Beitrag von Gast am Do 21 Apr 2011 - 23:35

  • Eog Rhost (8 Port.)



  • 1 Lachs, ca 1,8 - 2,2 kg
  • 125 g Butter, (25 g davon eiskalt)
  • 1 kleine Orange, (unbehandelt)
  • 1 kleine Zitrone, (unbehandelt)
  • 1 Zweig/e Rosmarin
  • ½ TL Muskat, (frisch gerieben)
  • 2 Nelken
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 EL Essig
  • Salz und Pfeffer


    Die Mengenbezeichnungen













    Den Lachs waschen und trocken tupfen. Innen und außen mit Salz, Pfeffer
    und Muskat einreiben. Die Lorbeerblätter mit Butter bestreichen und mit
    dem Rosmarinzweig und den Nelken in die Bauchöffnung des Lachses geben.
    100 g der Butter in und auf dem Fisch verteilen. Zitrone und Orange in
    sehr dünne Scheiben schneiden.


    Den Lachs auf ein Backblech geben (evtl. vorher einfetten,
    wahrscheinlich passt er nur diagonal drauf) und mit Alufolie abdecken.
    Im vorgeheizten Ofen bei 180° backen/braten, mindestens einmal mit dem
    Bratensaft bestreichen. Der Fisch braucht etwa 20 Min für jedes Pfund
    (englische Pfund, also für je 440 g). Wenn der Lachs fertig ist,
    vorsichtig auf eine vorgewärmte Platte geben und warm halten.


    Im walisischen Originalrezept wird empfohlen, die Haut abzuziehen, bevor
    man den Lachs warm stellt. Dann lässt er sich nachher leichter
    servieren und portionieren. Ich hab ihn aber auch schon mit Haut
    serviert.


    Den Bratensaft in einen Topf geben und erhitzen. Die restliche Butter in
    kleinen Stücken unterrühren, Essig, Zitronen- und Orangenscheiben
    zugeben, schnell aufkochen, die Sauce etwa um die Hälfte reduzieren. Die
    Orangenscheiben sollten jetzt weich und an den Rändern leicht gebräunt
    sein. Die Zitronen- und Orangenscheiben aus der Sauce fischen und auf
    den Fisch legen. Sauce getrennt dazu reichen.


    Wir essen dazu gerne neue Kartoffeln und Frühlingsgemüse.

  • Guten Appetit !
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