Eog Rhost (8 Port.)

von Gast Do 21 Apr 2011 - 23:35

Eog Rhost (8 Port.)

1 Lachs, ca 1,8 - 2,2 kg

125 g Butter, (25 g davon eiskalt)

1 kleine Orange, (unbehandelt)

1 kleine Zitrone, (unbehandelt)

1 Zweig/e Rosmarin

½ TL Muskat, (frisch gerieben)

2 Nelken

2 Lorbeerblätter

1 EL Essig

Salz und Pfeffer

Die Mengenbezeichnungen

Den Lachs waschen und trocken tupfen. Innen und außen mit Salz, Pfeffer
und Muskat einreiben. Die Lorbeerblätter mit Butter bestreichen und mit
dem Rosmarinzweig und den Nelken in die Bauchöffnung des Lachses geben.
100 g der Butter in und auf dem Fisch verteilen. Zitrone und Orange in
sehr dünne Scheiben schneiden.

Den Lachs auf ein Backblech geben (evtl. vorher einfetten,
wahrscheinlich passt er nur diagonal drauf) und mit Alufolie abdecken.
Im vorgeheizten Ofen bei 180° backen/braten, mindestens einmal mit dem
Bratensaft bestreichen. Der Fisch braucht etwa 20 Min für jedes Pfund
(englische Pfund, also für je 440 g). Wenn der Lachs fertig ist,
vorsichtig auf eine vorgewärmte Platte geben und warm halten.

Im walisischen Originalrezept wird empfohlen, die Haut abzuziehen, bevor
man den Lachs warm stellt. Dann lässt er sich nachher leichter
servieren und portionieren. Ich hab ihn aber auch schon mit Haut
serviert.

Den Bratensaft in einen Topf geben und erhitzen. Die restliche Butter in
kleinen Stücken unterrühren, Essig, Zitronen- und Orangenscheiben
zugeben, schnell aufkochen, die Sauce etwa um die Hälfte reduzieren. Die
Orangenscheiben sollten jetzt weich und an den Rändern leicht gebräunt
sein. Die Zitronen- und Orangenscheiben aus der Sauce fischen und auf
den Fisch legen. Sauce getrennt dazu reichen.

Wir essen dazu gerne neue Kartoffeln und Frühlingsgemüse.

Guten Appetit !