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Brathuhn
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Brathuhn
von Gast Di 1 März 2011 - 20:24
Brathuhn
Zutaten für 2 Portionen:
1200 g Poularde (Maispoularde)
2 Zitrone(n), unbeh.
600 g Kartoffel(n), ganz kleine
Salz
Pfeffer
12 EL Olivenöl
2 Stiel/e Salbei
5 Stiel/e Thymian
8 Zehe/n Knoblauch
200 g Schalotte(n)
250 ml Geflügelbrühe
Zubereitung:
Rückgrat der Maispoularde mit Geflügelschere herausschneiden,
Flügel abschneiden. Poularde von der Brustseite her flachdrücken (daher
Autobahnhuhn!)
Eine Zitrone auspressen, andere Zitrone in schmale Scheiben schneiden.
Die ganz kl. Kartoffeln unter fl. Wasser nur abbürsten. Flügel u.
Poularde mit der Hautseite in eine flache Schüssel legen, mit Salz u.
Pfeffer würzen, mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln und die Stiele
von Salbei u. Thymian obenauf legen. Mit Klarsichtfolie abgedeckt zwei
Std. im Kühlschrank marinieren lassen.
Derweil Knofi u. Schalotten schälen u. mit ca. 6 EL Olivenöl in einer
Pfanne erhitzen und dann die Kartoffeln darin kurz andünsten und in
einen große Schmorpfanne geben. Dazu die plattgedrückte Poularde mit der
Hautseite nach oben u. die Zitronenscheiben und die Flügel ebenfalls in
die Schmorpfanne. Die Marinade darüber gießen. Salzen, pfeffern u. mit
dem restlichen Olivenöl begießen. Die Brühe dazugießen und im
vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene bei ca. 170 Grad ca.
90-100 Minuten garen u. mehrmals mit dem Bratensaft begießen.
Zutaten für 2 Portionen:
1200 g Poularde (Maispoularde)
2 Zitrone(n), unbeh.
600 g Kartoffel(n), ganz kleine
Salz
Pfeffer
12 EL Olivenöl
2 Stiel/e Salbei
5 Stiel/e Thymian
8 Zehe/n Knoblauch
200 g Schalotte(n)
250 ml Geflügelbrühe
Zubereitung:
Rückgrat der Maispoularde mit Geflügelschere herausschneiden,
Flügel abschneiden. Poularde von der Brustseite her flachdrücken (daher
Autobahnhuhn!)
Eine Zitrone auspressen, andere Zitrone in schmale Scheiben schneiden.
Die ganz kl. Kartoffeln unter fl. Wasser nur abbürsten. Flügel u.
Poularde mit der Hautseite in eine flache Schüssel legen, mit Salz u.
Pfeffer würzen, mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln und die Stiele
von Salbei u. Thymian obenauf legen. Mit Klarsichtfolie abgedeckt zwei
Std. im Kühlschrank marinieren lassen.
Derweil Knofi u. Schalotten schälen u. mit ca. 6 EL Olivenöl in einer
Pfanne erhitzen und dann die Kartoffeln darin kurz andünsten und in
einen große Schmorpfanne geben. Dazu die plattgedrückte Poularde mit der
Hautseite nach oben u. die Zitronenscheiben und die Flügel ebenfalls in
die Schmorpfanne. Die Marinade darüber gießen. Salzen, pfeffern u. mit
dem restlichen Olivenöl begießen. Die Brühe dazugießen und im
vorgeheizten Backofen auf der unteren Schiene bei ca. 170 Grad ca.
90-100 Minuten garen u. mehrmals mit dem Bratensaft begießen.
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