Hirschmedaillons mit Klößen an Hagebuttensoße

Zutaten : 1 Packung Kloßteig für Fränkische Klöße , 4 Backpflaumen ohne Stein , 1 Teel. Zitronensaft , 250 ml. Rotwein , 600 g Hirschfilet , 2 geschälte Scharlotten , 2 Eßl. Butterschmalz , Ssalz , Pfeffer , 5 Wachholderbeeren (zerdrückt), 60 g Bacon (gewürfelt) , 400 ml Wildfond , 3 Eßl. Hagebuttenkonfitüre , 2 Eßl. Creme fraiche , 1 Prise Zimt . Zubereitung : Klöße nach Packungsanleitung zubereiten . Backpfaumen in dünne Streifen schneiden und mit 2 Eßl. Rotwein und Zitronensaft für etwa 20 Minuten marinieren . in der Zwischenzeit die Hirschfilets in Medaillon schneiden , die Schalotten fein würfeln und die Medaillons von beiden Seiten in erhitztem Butterschmalz anbraten . Mit Salz , Pfeffer und Wachholderbeeren würzen , aus der Pfanne nehmen und abgedeckt warm stellen . Bacon- und Schalotten-Würfel im verbliebenen Bratfett anbraten . Mit Wildfond und übrigem Rotwein ablöschen . Backpflaumen mit der Marinade hinzufügen und alles aufkochen . Konfitüre und Creme fraiche unterrühren , nun mit Salz , Pfeffer und Zimt abschmecken und mit dunklem Soßenbinder andicken . Medaillons zurück in die Soße geben und nach belieben mit einem frischen Salat und den Klößen servieren . Guten Appetit wünscht euch euer Radioopa Uwe

hört sich lecker an Uwe beim nächsten wildgericht greif ich drauf zurück bei mir gibts zum Fest Rehkeule schon in truhe ist lieben Gruss Christine